Foodcost: cara tahu menu mana yang benar-benar untung

Omzet Rp10 juta sehari terdengar enak — sampai kamu hitung bahan. Yang menentukan usaha bertahan bukan omzet, tapi margin.

HPP per porsi

HPP (harga pokok penjualan) = total biaya bahan untuk satu porsi. Kopi susu: biji kopi + susu + gula aren + es + cup + sedotan.

Foodcost

Foodcost = HPP ÷ harga jual × 100%. Kopi susu HPP Rp7.000, dijual Rp20.000 → foodcost 35%.

• Sehat — di bawah 35%
• Waspada — 35%–45%
• Bahaya — di atas 45%

Yang bikin foodcost diam-diam naik

• Harga bahan naik, harga jual tidak ditinjau
• Takaran tidak konsisten antar staf
• Waste tidak dihitung

Di Sisih, resep tiap menu jadi HPP otomatis. Tiap barang datang memperbarui harga bahan, jadi foodcost bergerak sendiri.